　　凡食齊視春時,，羹齊視夏時，醬齊視秋時,，飲齊視冬時,。凡和，春多酸,，夏多苦,，秋多辛，冬多咸,，調以滑甘,。牛宜稌，羊宜黍,，豕宜稷,，犬宜粱，雁宜麥,，魚宜菰,。春宜羔豚膳膏薌，夏宜腒鱐膳膏臊,，秋宜犢麑膳膏腥,，冬宜鮮羽膳膏膻。牛修,，鹿脯,，田豕脯，糜脯,，麇脯,，麋、鹿,、田豕,、麇,，皆有軒,，雉兔皆有芼,。爵，鷃,，蜩,，范，芝栭,，菱,，椇，棗,，栗,，榛，柿,，瓜,，桃，李,，梅,，杏，楂,，梨,，姜，桂,。大夫燕食,，有膾無脯，有脯無膾,。士不貳羹胾,，庶人耆老不徒食。膾：春用蔥,，秋用芥,、豚；春用韭,，秋用蓼,。脂用蔥，膏用薤,，三牲用藙,，和用酰，獸用梅,。鶉羹,、雞羹、鴽,，釀之蓼,。魴鱮烝,，雛燒，雉,，薌無蓼,。不食雛鱉，狼去腸,，狗去腎,，貍去正脊，兔去尻,，狐去首,，豚去腦，魚去乙,，鱉去丑,。肉曰脫之，魚曰作之,，棗曰新之,，栗曰撰之，桃曰膽之,，柤梨曰攢之,。牛夜鳴則庮，羊泠毛而毳,、膻,，狗赤股而躁、臊,，鳥麃色而沙鳴,、郁，豕望視而交睫,、腥,，馬黑脊而般臂、漏,，雛尾不盈握弗食,，舒雁翠，鵠鸮胖,，舒鳧翠,，雞肝，雁腎,，鴇奧,，鹿胃。肉腥細者為膾，大者為軒,；或曰麋鹿魚為菹,，麇為辟雞，野豕為軒,，兔為宛脾,，切蔥若薤,，實諸酰以柔之,。羹食，自諸侯以下至于庶人無等,。大夫無秩膳,，大夫七十而有閣，天子之閣,。左達五,，右達五，公侯伯于房中五,，大夫于閣三,，士于坫一。

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歧辛酉

　　莊子逍遙篇,，舊是難處,，諸名賢所可鉆味，也而不能拔理於郭,、向之外,。支道林在白馬寺中，將馮太常共語,，因及逍遙,。支卓然標新理於二家之表，立異義於眾賢之外,，皆是諸名賢尋味之所不得,。後遂用支理。

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　　子贛見師乙而問焉,，曰：“賜聞聲歌各有宜也,，如賜者，宜何歌也,？”師乙曰：“乙賤工也,，何足以問所宜？請誦其所聞,，而吾子自執(zhí)焉：寬而靜,、柔而正者宜歌頌。廣大而靜、疏達而信者宜歌大雅,。恭儉而好禮者宜歌小雅,。正直而靜、廉而謙者宜歌風,。肆直而慈愛者宜歌商,；溫良而能斷者宜歌齊。夫歌者,，直己而陳德也,。動己而天地應焉，四時和焉,，星辰理焉,，萬物育焉。故商者,，五帝之遺聲也,。商人識之，故謂之商,。齊者三代之遺聲也,，齊人識之，故謂之齊,。明乎商之音者,，臨事而屢斷，明乎齊之音者,，見利而讓,。臨事而屢斷，勇也,；見利而讓,，義也。有勇有義,，非歌孰能保此,？故歌者，上如抗,，下如隊,，曲如折，止如槁木,，倨中矩,，句中鉤，累累乎端如貫珠,。故歌之為言也,，長言之也,。說之，故言之,；言之不足,，故長言之；長言之不足,，故嗟嘆之,；嗟嘆之不足，故不知手之舞之,，足之蹈之也,。”子貢問樂,。

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　　為熬：捶之,，去其皽,，編萑布牛肉焉,，屑桂與姜以灑諸上而鹽之，干而食之,。施羊亦如之,，施麋、施鹿,、施麇皆如牛羊,。欲濡肉則釋而煎之以醢，欲干肉則捶而食之,。

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